Dudovi/Hurmašice
Kad dođete u Pazar, uz dobru tursku kafu obavezno poručite dud. Kad odete u Pljevlja, poručite hurmašicu. Ko bi rekao da ste poručili istu stvar? Ali jeste. Dudovi ili hurmašice, medaste baš kao i hurme po kojima su dobile ime. Tradicionalna osmanska poslastica koja se tradicionalno spravlja od tjesta i šećernog sirupa jeste, poput halve, jeste slatkiš koji je bio dostupan svim staležima. Da nema sastojaka koji bi ovome mogli posvjedočiti, ukus bi nas demantovao. U Pazaru, pak, možete probati i one koje se ne pripremaju u drugim djelovima Sandžaka, a sukani dud je tu da i posvjedoči.
Nije kolač ako nema oraha
Tradicionalna pazarska metodologija priprema kolača uključuje orahe u svaki starinski recept. Kako bi ovdašnje domaćice rekle “Kakav je to kolač ako se ne osjeti orah pod zubima?” Ovome nije odolio ni dud koji se smatra kolačem koji otvara obraz i najbolje oslikava kulinarsko umjeće, a ako ih još i pospete orasima ili stavite po jedan kroz sredinu, utoliko je njihova vrijednost veća. Svaka domaćica i slastičar će korisiti ovaj skriveni trik da unaprijedi svoj recept. Tako da nebitno da li je bareni ili sukani dud, u svakom slučaju možete očekivati orahe.
Gdje u Pazar na dudove?
Kako ćete samo u Pazaru imati priliku da pojedete dudove dok ćete u svakom drugom gradu u Sandžaku jesti hurmašice, neke od najboljih možete naći u poznatim slastičarnama Solun, Stara čaršija i Dessert. Stoga idealna pazarska kafa bi se sastojala od dobre turske u nekom od mnogobrojnih kafića, duge šetnje kroz čarišiju, Lučnu, pa kroz park, i nazad do Starog grada na dud i malinadu. Gdje tradicija sreće moderno.