Samo malo pršute i sira
Pazarci su ponosni na svoju tradiciju i grčevito je čuvaju. Stoga je umjetnost sušenja mesa nešto na šta ćete morati da se naviknete. U Pazaru postoji mnogo mesara, domaćih proizvođača, a ono na šta su naročito ponosni jeste domaći pršut i sudžuk kakav se pravi samo u Novom Pazaru. Suhomesnati proizvodi su ovde jako veliki brend čemu u prilog ide i činjenica da se ogromna količina ovih proizvoda izvozi i u inostranstvo. Kada probate ukus domaće pršute i sudžuka biće vam jasno i zbog čega. Pazarska sofra, tokom hladnih zimskih dana, smatra se nepotpunom ukoliko na njoj nema makar malo pršute, sira i turšije.
Čemu toliko pomama
U slučaju da se nađete u Novom Pazaru tokom boravka ljudi iz dijaspore, svjedočićete prizorima gdje sva pršuta iz mesare nestane u roku od nekoliko minuta. Tajna je u kvalitetu i nenadmašnoj proceduri sušenja. Ako uzmete u obzir da od usoljavanja do sušenja prođe i po nekoliko mjeseci, biće vam jasno da se prema svakom detalju pristupa sa naročitom pažnjom ne bi li ukus bio što bolji. Stoga, praktički je nedopustivo da iz Pazara krenete bez svojih ličnih zaliha. Pazarski pršut i sudžuk možete kupiti u svakoj mesari. Zbog toga što je riječ o porodičnim recepturama, kvalitet je zagarantovan.
Možete nači dobre mesare u starom delu grada. Takođe na “vrh čaršije” su dve dobre mesare u ulici Deda Šehovića.
