Drugačije brašno, drugačiji lezet
Kačamak je, za ove predjele, jedinstveno jelo koje se spremalo od različitih vrsta brašna, kako je ko imao. Uglavnom, stare domaćice su koristile kukuruzno brašno koje su dobijale iz nekih od mlinova u blizini grada. Mnoge domaćice i danas čuvaju ovu tradiciju, postoje čak i mlinovi u kojima možete pronaći organsko i sveže mljeveno. Jedan ovakav mlin nalazi se u Jerci. Tradicionalni kačamak se sprema u vreloj vodi u koju se ubacuje brašno i praktički se kuva.
Smočani kačamak
Kako po prostoti svojih sastojaka, a jačini istih, kačamak se smatrao jelom koje su uglavnom jeli pripadnici nižih društvenih staleža. Razlog za ovo jeste dostupnost sastojaka kao što su sir, kajmak, brašno i kiselo mlijeko. Vremenom, ovo jelo je preraslo u tradiciju i jedan je od specijaliteta i predstavnika kulture. Kulinarstvo je veliki dio kulturnog naslijeđa. Stoga je i recept za smočani kačamak jedan od djelova ove kulture. Neophodno je umjeće da bi se smočani kačamak okrenuo. Ranije je spomenuto da se brašno praktično kuva u vodi. Nakon što se brašno skuva neophodno ga je preliti istopljenom metanicom, sirom i kajmakom da bi ukus bio potpun. Zbog jačine preliva od kajmaka i metanice, neophodno je kačamak jesti uz kiselo mlijeko kako bi se jačina jela donekle neutralisala. Za jela kao što su kačamak postoji posebna kultura konzumiranja, i stoga je neophodno ga jesti uz kiselo mlijeko.
Gdje na kačamak u Novom Pazaru
Većina restorana u Novom Pazaru čuva tradiciju i stoga možete probati tradicionalna jela kao što su kačamak, lokumi ili ćevapi. Kačamak se uglavnom služi vreo, stoga budite oprezni. Kačamak jedite u restoranima Mejdan ili Gazija na samom trgu Isabega Isakovića.
