Tradicija sa Peštera!
Nadaleko je poznato peštersko pečenje stoga nije slučajnost što se spustilo niže do Pazara. Ukoliko se pitate po čemu se peštersko pečenje toliko značajno razlikuje od drugih, ključ vjerovatno da leži u domaćem i organskom uzgoju janjadi, čije je pečenje jedan od glavnih specijaliteta. Međutim, tradicija pečenja seže mnogo dublje nego što možemo poimati. U nekom ranijem vremenu pečenje je bilo rezervisano isključivo za trpeze najbogatijih, dok ih siromašniji staleži nisu mogli priuštiti. Ali sa promjenom društvenih struja, pečenje su počele spremati i porodice iz srednjeg staleža.
Pečenjare
Tradicionalno pazarsko pečenje možete naći u nadaleko poznatim pečenjarama. One su uglavnom dio porodične tradicije i prenose sa generacije na generaciju, kao što je ona u Prvomajskoj ulici. U Staroj Čaršiji nalaze se pečenjare koje su stare koliko i sama Čaršija što najbolje oslikava tradiciju ovog jela u gradu. Koliko je pečenje poznato u Novom Pazaru najbolje govori činjenica da rijetko kada možete naći pečenje u pečenjarama jer se uglavnom odmah razgrabi.
Gdje na pečenje u Novom Pazaru?
Beko, Peštersko Jagnje u Staroj čaršiji itd. su samo neka od mjesta gdje možete pronaći tradicionalno spremljeno pečenje ispod sača i u plehovima. S druge strane, pečenje možete pronaći i u skoro svim mjestima na područiju grada. Najbolje pečenje je u Dugoj Poljani. To je selo na putu za Sjenicu.