Od Asiraca do Pazaraca
Dug je put nastanka ovog prestižnog dezerta koji je nekada bio simbol prestiža, a danas je sinonim za umjeće. Prvi u izradi tijesta sa sjeckanim orasima, prelivenim medom bili su Asirci. Ovu poslasticu doradili su Grci koji su krušno tijesto zamijenili mnogo finijim, tankim korama. Arapi i Amerikanci su u šećerni sirup dodali začine i arome. I naposletku, do savršenstva su je doradili Turci pretvorivši je u iznimno komplikovan recept, gdje se kroz ionako tanko tijesto moglo sve jasno vidjeti, dok za njeno pečenje su bili zaduženi samo profesionalci-baklavdžije. Nama poznata baklava datira iz 15.vijeka, a tradicija pripreme i služenja prenosila se sa koljena na koljeno. Tu dolazimo i do Pazara gdje ćete pojesti možda i najbolju baklavu u Srbiji. Potražite ih u poslastučarnicama u gradu. Izdvajamo poslastičarnicu Stari grad. Mnogi baklavdžije su unikatnu recepturu naslijedili od svojih predaka tako da ovu orijentalnu poslasticu možete probati u gotovo svim restoranima u Novom Pazaru.
Strogo čuvana tajna!
Ukoliko bi pokušali definisati jedinstveni recept za baklavu, to i ne bi bilo toliko jednostavno, jer često se u recept umiješa i porodična tradicija. Mnoge porodice, naročito one poslastičarske, ne odaju tajnu ukusa svoje baklave. Ono što je sigurno jeste da u obzir dolaze isključivo najkvalitetniji sastojci počevši od pistacija, oraha, badema, pa sve do maslaca i kora na kojima se sprema. Zanimljivo je spomenuti da je tokom vladavine Sulejmana Veličanstvenog postojala i parada baklave gdje su najveći majstori pokazivali svoje umijeće. Prema nekim pričama, čak 40 kora za baklavu nije bilo deblje od jedne latice ruže, a za Sultana su baklavdžije spremali baklavu od sto katova. Kakve su bile te baklave ostaće misterija, ali ono što znamo jeste da su jako ličile ovim današnjim. S dolaskom Osmanlija na prostore Sandžaka ostavili su veliku kulturu u naslijeđe, pa s tim, i ovu poslasticu.
Bajram: Baklava
Koliko je baklava bitan dio tradicije Pazaraca govori i činjenica da bez ove poslastice je nemoguće dočekati najradosnije islamske praznike. Nema Bajrama bez baklave. Tradicionalno, svako domaćinstvo priprema svoju baklavu, uz druge tradicionalne kolače. Kako su samo najbogatije porodice mogle priuštiti ovu poslasticu svojevremeno kao simbol prestiža i aristokratske krvi. Mnogi su počeli pripremati ovu poslasticu ne bi li pokazali bitnost ovih dana.