Von Assyrien bis Novi Pazar
Der Weg der Entstehung dieses berühmten Desserts war in jedem Sinne des Wortes lang. Die Baklava stand früher als ein Symbol des Prestiges und heute ist schon ein Synonym des Könnens. Das ist ein mit Honig belegtes Gebäck gefüllt mit gehackten Walnüssen. Assyrier waren die Ersten, die mit der Zubereitung dieses Desserts begonnen haben. Den dicken Teig haben die Griechen mit einem feinen, dünnen Blätterteig ersetzt. Die Araber und Amerikaner haben in den Zuckersirup unterschiedliche Gewürze und Aromen hinzugefügt. Schließlich hatten die Türken das Rezept für die Baklava bis zur Perfektion entwickelt. Der Teig war so dünn, dass man dadurch problemlos sehen konnte. Für das Backen der Baklava waren professionelle Zuckerbäcker zuständig. Die Baklava, welche uns bekannt ist, stammt aus dem 15. Jahrhundert. Die Tradition ihrer Zubereitung wird von Generation zu Generation weitergegeben. In Novi Pazar gibt es die beste Baklava in dem ganzen Serbien. Lassen Sie sich diese orientalische Süßigkeit in fast jedem Restaurant ausprobieren und genießen Sie dessen Geschmack.
Ein streng bewahrtes Geheimnis
Wenn wir versuchen würden, das Rezept für die Baklava genauer zu definieren, würde dies nicht so leicht sein, weil ins Rezept familiäre Tradition oft eingemischt wird. Viele Familien, besonders diejenigen, die eine Konditorei führen, geben das Geheimnis fürs Rezept nicht auf. Was aber man mit Sicherheit behaupten kann, ist, dass die Zutaten von hoher Qualität sind: Pistazien, Walnüsse, Mandeln, Butter und Blätterteig – all dies trägt zum spezifischen Geschmack der Baklava bei. Es ist interessant zu erwähnen, dass während der Regierungszeit von Süleyman I. eine Baklava-Parade stattfand, bei der die besten Zuckerbäcker ihr Können zeigten. Laut einigen Geschichten war 40 Blätterteige für Baklava so dünn wie ein Rosenblatt und für Süleyman wurde Baklava von sogar 100 Blätterteigen zubereitet. Wie diese Baklaven schmeckten, bleibt für uns rätselhaft. Das Osmanische Reich hinterließ eine reiche Kultur in Sandžak und daher haben wir dieses traditionelle Gebäck übernommen.
Die Baklava als Teil einer Tradition
Ohne Baklava gibt es kein Zuckerfest oder andere muslimische Feiertage. Jeder Haushalt bereitet Baklava nach ihrem eigenen Rezept mitsamt anderer, traditioneller Kuchen. Früher stand die Baklava als ein Symbol des Reichtums, da sie sich nur reiche Familien leisten konnten. Heute ist sie ein fester Teil der muslimischen Tradition.